En même temps dès que tu touches les tableaux multi-dimensionnel, le C devient vite insupportable. Le struct permet de résoudre le problème du const il me semble. Après que tu veuilles ton pointeur et l'objet pointé constant est une autre chose.
Perso j'utilise jamais les tableaux multi-dimensionnel de cette manière, mais plutôt sous forme d'objet (en C toujours) avec des contrats définis.