En voulant personnaliser Grafana, je suis tombé sur un blog plein de bons conseils :
Il propose de remplacer les images officielles (bon, admettons, même si ça va sûrement casser à chaque mise à jour), mais à l'étape d'après il conseille de modifier le binaire à coup de sed -i pour changer le nom par défaut de l'organisation

J'avoue ne pas avoir regardé le reste, mais je ne suis pas sûr d'utiliser ses plugins à l'avenir
