En tout cas, c'est bien une cause hardware, le problème existe sur la majorité des claviers à matrice X-Y. Les touches qui ne peuvent pas être appuyées en même temps (et leur nombre) dépendent de comment est faite cette matrice. Ça le fait aussi sur les claviers de PC "normaux" dans certains cas, mais c'est rare que ça pose problème ; j'imagine qu'ils se sont débrouillés pour que ce soit des combinaisons peu probables.

(au passage, c'est tout-à-fait possible de faire un clavier qui supporte n'importe quel nombre de touches appuyées simultanément, seulement il faut rajouter une diode par touche, donc ça coûte un poil plus cher )

Pour la lenteur, c'est sûrement pour économiser la pile (j'ai déjà remarqué que les souris sans fil sont moins fluides aussi).