La logique d'Apple pour l'utilsation de "V" c'est qu'il est a coté de C de copier, donc comme généralement du copie et colle dans la foulée, ça ne te demande que de bouger la souris, et très peu tes doigts sur le clavier. (c'est Apple qui a standardisé le XCV pour Cut/Copy/Paste) (et ils sont aussi très proche de la touche Command sur le clavier des Macs)

A la même epoque Windows/DOS proposait Ctrl+Inser Maj+Inser et je sais plus quoi pour le Cut/Copy/Paste

Donc le MOD+X MOD+C MOD+V date grosso modo de 1982 ou 1983 quand Apple a fait ses choix pour le Macintosh (je me demande meme si le Lisa n'avais pas déjà un presse papier, voir même l'Apple ][ pour certaines applications)

Emacs est daté de 1976 sur wikipedia donc grosso modo, les deux on été défini vers la même epoque