vince (./1341) :
astringent

Non, c’est pas ça, ce n’est pas un goût, mais une sensation du toucher. Ce qui est astringent resserre les tissus, ce qui donne la sensation, quand on mange un truc astringent, d’avoir la langue qui se dessèche et se rapetisse. Les brèdes mafane sont astringentes par exemple.

Sinon l’ail n’a pas de goût particulièrement fort (si on prend le goût dans son acception étroite [acide, sucré, etc], mais il a une odeur d’ail, il ne me semble pas que ç’a un nom.