Parce que c'est visiblement l'orthographe latine d'origine, adoptée en allemand.
Le y est une coquetterie qui date de l'époque moderne déjà pour ce que j'en sais.
Le double s (β avant la réforme de l'orthographe, qui au XVIII° s'écrivait sz d'ailleurs -d'où son nom "s-z") n'est donc pas utile ici.