Non, ils utilisent le look&feel natif par défaut.

Pas vraiment, non... Les décorations des fenêtres ne sont qu'un _petit_ aspect du look&feel.
GTK+ ne thème pas les stock icons par défaut, par exemple: va faire un tour dans la doc de Wireshark, http://www.wireshark.org/docs/wsug_html_chunked/ChUseMainWindowSection.html ou http://www.wireshark.org/docs/wsug_html_chunked/ChWorkGoToPacketSection.html#id4737390.
(d'ailleurs, la taille des toolbars GTK+ contenant des icônes n'est manifestement pas celle des interfaces natives Windows classiques, à commencer par les interfaces MFC)