En effet, j'ai jeté un coup d'oeil au "bouquin" (plutôt une cheet sheet en réalité) et une interruption n'affecte pas les flags (en fait plus un CCR qu'un SR).
Apparemment, il y a bien un statut lié aux interruptions, modifié par les instructions EI, DI, IM, RETI et RETN, mais il n'est pas accessible en tant que registre.

Aussi, je trouve ça bizarre que le Z80 ait deux jeux de registres HL, AF, BC, DE mais un seul pointeur de pile...