Flanker (./274) :
Mais un logiciel vraiment multi-plate-forme (avec exactement le même comportement quelque soit l'OS, modulo le style graphique) est une erreur à mes yeux

Pas toujours. Tout dépend du but recherché. On peut pousser le raisonnement à l'extrême, et prendre par exemple Blender. C'est un logiciel multiplateforme n'ayant le look&feel *d'aucun* OS existant.
[URL=http://img20.imageshack.us/i/img051.png/][IMG]http://img20.imageshack.us/img20/923/img051.th.png[/IMG][/URL]

Au final la prise en main est plus difficile c'est sûr, mais ça offre des avantages:
1) l'UI est taillée pour faire ce qu'on doit faire avec,
2) si je mets dans mon CV que je sais utiliser Blender alors on sait que ce sera ok, même si on me fournit une machine Linux au travail. Et l'uniformité c'est une qualité que vous aimez chez Apple; ici elle est parfaitement illustrée.
3) la courbe d'apprentissage n'est au final pas plus abrupte que pour Photoshop sous Mac par exemple, dont le look & feel est pourtant taillé pour cette plate-forme...