je pensais plus à un truc du genre que si on peut faire des maj de bios à chaud, qu'il devait donc y avoir plus de risque d'avoir une potentiel faille permettant de faire un patch du bios sans que l'on s'en rende compte.

Et oui, un système que l'on reboot jamais est risqué.
J'ai déjà eu des trucs où une coupure électrique inattendu (dégâts des eaux) à provoqué des soucis car certaines personnes ont "oublié" de faire une sauvegarde de la conf en cours d'utilisation (genre switch/borne wifi voir FW)...