Pour la tolérance à des "pannes" d'alimentation causées par des opérations du genre manipulation intempestive de l'interrupteur de la multiprise, ou du disjoncteur de la prise correspondante, c'est parfait.
Le seul intérêt que je vois à cette façon de faire, c'est de partager (même si j'imagine que sur certains serveurs, on peut régler différemment ?) la conso entre les alims, donc les utiliser plus loin de leur puissance nominale, et ainsi possiblement prolonger leur durée de vie. Le rendement étant habituellement inférieur à puissance inférieure, ce n'est même pas forcément dit que les alims chauffent effectivement moins en fonctionnant à demi-puissance, d'ailleurs. Il y a proportionnellement moins d'électro-migration, mais c'est rarement le facteur limitant dans la durée de vie d'une alim.