OneNote il me semble fait exactement ce que tu veux, mais c'est sous Windows.
Puis après j'ai utilisé Tomboy mais je ne crois pas que ça réponde à tout ce dont tu as besoin. Et si tu dois le faire, en Objective-C, bon courage.
(Et comme zérosquare je suis aussi assez intéressé de savoir pourquoi tu as sombr switché)