brice1612 (./15) :
En composite une NTSC balance aussi du 60 Hz ?

Oui.

brice1612 (./15) :
Y'a quand même un truc qui me chiffonne. Au multimètre la masse sonne sur le repère 9B et non 10B comme on peut le voir sur plusieurs sites. Pourtant je n'ai pas touché au connecteur côté console (il est moulé de toutes façons).

C'est normal, le schéma qu'on trouve sur beaucoup de sites n'est pas le même que celui du câble officiel. Voilà celui du câble officiel, si tu veux vérifier le tien (effectivement, le blindage de la Péritel est relié à 9B côté Jaguar) :

Jaguar	Péritel	Nom
9B	blindage	masse logique
6A	16	Hsync -> comm rapide
11A	8	9V -> comm lente
4B	15	Vidéo rouge
3B	13	Masse rouge
7A	11	Vidéo vert
7B	9	Masse vert
5A	7	Vidéo bleu
4A	5	Masse bleu
11B	20	Vidéo composite
10B	18	Masse composite
1A	6	Audio gauche
1B	2	Audio droite
2A et 2B	4	Masse audio

brice1612 (./15) :
Tiens d'ailleurs sur ce schéma on voit une résistance de 330 ohm entre 8 et 16, comme tu disais ??

C'est une astuce du même genre que celle que j'ai décrite plus haut, mais en pratique elle ne marchera pas correctement (enfin elle peut marcher sur certaines TV, mais ce n'est pas garanti).

brice1612 (./15) :
Ce n'est pas un problème sur la synchro ?

Si, mais la broche de synchro en mode RGB c'est celle qui sert aussi pour le signal composite, donc c'est assez bizarre qu'avec le même câble sur la même télé, ça marche en mode composite mais pas en mode RGB... mais peut-être que c'est le signal sur la broche 16 qui perturbe ta TV.