Bon à part qu'on ne sait toujours pas dans quel coin c'est situé (si tu veux dis moi le via M.P), parce qu'en fonction de la commune tu peux avoir quelques soucis.
Alors effectivement vu la modernité de batiment tu vas etre obligé de faire un assainissement complet et c'est là que certaines mairie casse les cou...es, renseigne toi avant de signer.
Par contre à la vue des photos de ton mur en pierre, j'ai furieusement l'impression que tes pierres de taille sont des restes de dalles béton empilé, on voit des agglomération de graviers???
Pour ton toit, comme tu n'a pas trop de hauteur et pas trop de surface, je ferait péter tout ça pour poser un complexe isolant, à savoir plaque de polyurétane sur le dessus et placo dessous, l'intéret c'est de poser un toit étanche et avec un aspect fini en une passe. Heu sur le dessus tu repose quand meme les tuiles.
Pour revenir à l'assainissement si tu peut te raccorder sur un tout à l'égout loue directement une pelle ( une 3 tonnes doit suffire, environ 190 euros/ jour + transport), parce que le pelle et la pioche dans le var tu oublies.
Par contre si tu doit installer une fosse septique mets des ronds de coté et fait le faire par un pro. ( toujours suivant ou se situe ton terrain je peux te filer des tel), l'état est devenu exigent quand aux normes.