Pour OSX ou Linux, il s'en tapent plus ou moins.
Je ne saisis pas trop ce qui te bloque, tu peux détailler ? (Tu veux installer un truc autre que Windows ou Linux ?)
Le seul truc auquel il faut faire attention, c'est que tu ne dois jamais toucher à la table des partitions autrement que pour partitionner. Avec Windows, pas de problème, mais avec Linux, fait faire gaffe à ce que tu installes, donc notamment faire gaffe à ne pas installer GRUB
(GRUB2 peut faire loader graphique EFI si besoin par contre)Normalement, si tu formattes bien ton disque, tu dois te retrouver avec une partition de 200 Mo au début du disque. C'est la partition système EFI. Dedans, tu peux caser tous les fichiers nécessaires au démarrage, les divers outils que tu peux vouloir utiliser (genre EFI shell), etc. Le format de ta partition dépend de ce que gère l'UEFI installé sur ta carte mère, mais en général le FAT32 est utilisé.
Par exemple, quand tu installeras Windows (ce que je te recommande de faire en premier, histoire de bien partitioner ton disque) il mettra tous les fichiers de boot sur cette partition, et s'enregistrera avec ton système UEFI comme OS que tu peux démarrer. (Il devrait aussi démarrer par défaut grâce au fichier bootx64.efi qu'il aura placé dans la partition, mais c'est juste un moyen secondaire, et tu pourras éventuellement virer ce fichier ou le remplacer par un autre (celui de GRUB2 par exemple))
Quand tu installeras Linux, soit tu placeras ton boot Linux sur la partition EFI (Il me semble que Linux est un binaire EFI natif, maintenant… C'est sans doute une option de compilation), ou bien tu installeras GRUB2 sur la partition EFI, et tu continueras de faire comme avant pour booter Linux… ^^ (À l'exception de la configuration de GRUB2 qui sera peut-être un peu différente)