Oui, il y a eu des environnements multitâches et même multi-utilisateurs sans MMU, totalement inimaginable de nos jours. La sécurité d'un tel système était une passoire, n'importe qui pouvait manipuler la mémoire des autres utilisateurs, et il y avait en général aussi moyen de passer en mode superviseur.

Il doit être possible de rajouter un MMU externe au 68000 (ou d'autres processeurs sans MMU), mais ça n'a pas été fait à l'époque (du moins dans certains cas).