Le plus simple serait de regarder comment sont connectées les broches sur le PCB d'origine. Avec un testeur de continuité, tu peux facilement identifier la masse et l'alimentation 5 volts. Pour la broche de réglage de contraste, elle est sûrement reliée à un potentiomètre (sauf si ton appareil permet le réglage du contraste via soft), et la tension dessus est intermédiaire entre 0 et 5 V. En regardant à quoi sont connectées les autres pistes, tu peux déterminer aussi quelle est le nom de la broche associée

D'ailleurs, rien qu'en regardant les photos, on peut déjà en déduire certaines choses d'après la largeur et les connexions des pistes :

alim 1 et alim 2 sont des alimentations, je dirais alim 1 pour le LCD et alim 2 pour le rétroéclairage (à vérifier au voltmètre, l'alim du LCD est en 5 volts, celle du rétroéclairage peut être plus faible)
Les autres broches sont des signaux de données et de contrôle.