./1 > Tu t'es documenté sur ce qui se fait côté AngularJS, Durandal ou Backbone ?
Ce sont des frameworks qui vont te permettre de coder des applications web avec un minimum de code HTML et JS. (Perso j'ai pour l'instant une petite préférence pour Durandal qui utilise (via knockout) les attributs data-* standards du HTML5)

Sinon, de mon expérience perso, j'aurais tendance à fortement te déconseiller Ext.JS. (Je trouve que c'est une sombre blague, rapport à tout ce qui se fait ailleurs...)

Et pour le stockage, est-ce que l'API localStorage ne te suffirait pas ? (Sans SQL, donc)