J'ai deux suppositions à faire.
La première est que c'est effectivement une question de race. Les conseillers et militaires qui ont permis l'établissement de l'empire étaient humains (ou pseudo-humains). Garder une armée composée uniquement d'humains (ou en très grande partie) peut être un moyen d'afficher une forme d'unité (c'est une propriété du fascisme). De plus, les stormtroopers ont la particularité d'être des soldats intégralement couverts, on ne peut en rien deviner celui ou celle qui est à l'intérieur (ce qui en fait le déguisement facile quand on envahit une base ennemie, n'est-ce pas...). C'est un moyen de contenir aussi bien l'individualisme que la rebellion interne (non seulement les soldats n'ont pas de visage, mais même entre eux ils n'ont qu'un matricule, sans nom accompagnant).

La seconde supposition est que les stormtroopers que l'on voit dans les films sont des humains parce que c'est la race dominante dans le secteur. Ce que j'entends par là est qu'il y a peut-être d'autres coins de la galaxie où d'autres races sont beaucoup plus représentées, et que c'est elles qui y forment les troupes là bas. Plutôt que d'avoir une armée globale diversifiée, on obtient des contingents variés entre eux mais identiques en interne (ce qui pourrait donner des armures de structure différente par ex). Un peu comme si au Vietnam on avait séparé les unités par couleur de peau. L'important étant que quand une troupe se déplace en formation, on n'ait pas un soldat qui dépasse tous les autres d'au moins deux têtes, faisant ainsi et une cible facile et un sentiment de ridicule.
Sans oublier qu'il y a des races non-humaines dans la galaxie qui parlent une autre langue que l'anglais le... euh... "le commun". Ça évite d'attendre que les soldats nouvellement recrutés mettent des mois à se comprendre entre eux.

Dommage qu'autant dans la première (historique) trilogie, autant pour des raisons techniques côté cinéma que pour le peu de diversité de planètes rencontrés côté scénario, on n'ait pas l'occasion éventuelle de voir de stormtroopers autres qu'humains, et dans la seconde trilogie il ne s'agissait que de clones, donc compréhensible. La troisième serait bien l'occasion de mettre de la variété sous ces casques.