À ma connaissance, il n'y a pas de frites dans le Döner Kebab allemand. Du moins il n'y en a pas dans le Döner Kebab autrichien, ça j'en suis sûr, on ne m'en a jamais proposées (et je mange souvent du Döner Kebab).

Et sinon, tout est optionnel, si vous ne voulez pas de sauce, vous demandez votre kebab sans sauce tout simplement. En général, ils demandent "mit Allem?" ("avec tout?") (ou souvent "mit Alles?", ce qui est grammaticalement incorrect ) et tu dis ce que tu ne veux pas.

Et pour les piments, normalement ce sont des piments grignotés (secs), rarement du harissa (qui est un produit d'origine maghrébine, pas turque).