De mémoire, Options > Applications > Services Google Play > Désactiver

Sinon, si tu n'as pas besoin de google et compagnie, tu peux écrémer dans le .zip de la ROM. Pour des versions < 4.4 c'est facile, il suffit de supprimer les .APK chiants. Au delà (5.0+), j'ai jamais essayé, mais me semble que c'est un peu plus tordu.

Après android (de base) est bâti sur le principe que certaines applications sont essentielles au système, donc si tu constates des crashs, des ralentissements, tu as sûrement désactivé une application nécéssaire au bon fonctionnement du téléphone.