Je suis bien sûr d'accord qu'un unique snapshot devrait être pris par repo local lors d'un backup, et que n'avoir aucun lien entre "local repo" et "remote repo" permet de dissocier les sources à sauvegarder des emplacements de sauvegarde, ce qui est une bonne chose. D'ailleurs le duo "local repo git" et "remote repo git" me semble aller exactement à l'encontre de cette dernière règle.
Il me semble qu'on peut répondre à toutes tes contraintes tout en appliquant les suggestions que je listais en ./53 ; la seule contrainte est d'utiliser un dossier temporaire entre le dump et l'envoi sur les remotes, mais ça me semble plutôt acceptable (et surtout transparent).