j'aime bien l'idée d'avoir une interface graphique (gitlab, en l'occurrence) pour consulter les fichiers sauvegardés* ce que tu veux faire est cependant tout à fait possible, il suffit de créer un nouveau type de dépôt local, en plus du mode "fichiers plats" et "git" (j'ai un tout petit ajustement d'API à faire, mais c'est une bonne idée)
* j'ajouterai peut-être la section supplémentaire dans les remotes, ça ne coûte pas grand-chose (et pourrait être utilisée pour le chiffrement)