Attention le montage que je montre plus haut est une variateur pour lampe, donc ce n'est clairement pas utile pour ce que tu veux faire tel que, mais le triac est je pense le composant dont tu as besoin, pour ouvrir/fermer le truc.

Apres pour faire un timer, tu peux utiliser un bon vieux 555, et commander le triac avec la un transistor (le courant est faible contrairement au monstre de transfo que tu veux utiliser)

PS; ne pas oublier tout ce qui est protection contre les pics de tension/courants quand tu alimente le truc et coupe le truc (comme ce qui se passe avec un relais)