Oui voilà, avec un potentiomètre c'est facile à régler.

Prévoir une isolation par optocoupleur entre la partie commande et la partie puissance, et comme le dit Godzil il faut absolument quelque chose prévu pour commander des charges inductives (ce qui est le cas du transfo), sinon ton bidule de commutation ne fera pas long feu. À vrai dire à ta place j'achèterais un module de puissance tout fait, ne serait-ce que du point de vue sécurité.