Je pense que le seuil de fps à partir duquel la fluidité n'augmente plus varie pas mal d'une personne à l'autre. En tout cas pour le scintillement c'est le cas : j'avais un ami à qui ne voyait pas la différence entre 60 Hz et 75 Hz sur un écran CRT, même en alternant entre les deux (alors que pour moi c'était évident, à 60 Hz le scintillement était très visible).

Et c'est pareil pour plein d'autres trucs en matière de graphisme, d'audio, d'UX, etc.