Il y a effectivement des éditions universitaires qui produisent des livres (les Presse Universitaires de Lyon, par exemple). Mais en général, ils ne publient que des ouvrages de recherche dont l'auteur fait partie d'une unité de recherche de l'univ en question.
Lulu est plutôt bien, mais toujours un peu cher pour les one shot (surtout à cause des frais de port). Il y a des modèles avec reliure rigide tissus (mais du coup, on ne peut pas imprimer sur la couverture mais je crois qu'il y a une jaquette). Après, il faut que les formats proposés collent avec l'original (sinon c'est compliqué...)