Oui une guitare moderne ordinaire c'est 6 cordes uniques (à l'époque baroque on jouait sur une 9 cordes, en fait 8 cordes par paires -comme les mandolines et un mi aigu, appelé chanterelle -la corde qui chante, pour faire des phrasés de notes au lieu d'accords). J'ai deux 6 cordes maintenant à côté pour revenir à un jeu plus classique (une qui sera en mi standard pour des classiques et une que je vais accorder en drop c# parce que la majorité de ce que j'écoute en ce moment est dans ces tons).

Une 7-cordes c'est la plus "petite" des guitares étendues, aujourd'hui c'est "moyennement" grand parce qu'on a les 8 cordes et les 9.
À chaque fois on ajoute une corde grave et ça change massivement la façon dont tu vois le manche, plus en ajoutant des graves ça change tes effets de son (et une note "de basse" comme on a sur 8 9 et 10 cordes (cf. PS) sur une guitare sera modulée différemment d'une basse pour des questions de micros et diapason du manche -mais je t'épargne la technique pour le moment).

Peu de gens utilisent les 9 (je crois que la seule 9 "connue" en magasin c'est la Schecter Diamond 9).

Stephen Carpenter des Deftones jouait sur 6, puis vers 2003 est passé à 7 et depuis 2010 joue sur 8.
Meshuggah joue sur 8 depuis près de 15 ans au moins.
KoRn est le groupe qui a vraiment fait connaître la 7 (les deux guitaristes utilisent des 7 cordes depuis le début), Wes Borland de Limp Bizkit joue aussi sur 7.
Steve Vai a joué de la 7 cordes parfois.
John Petrucci de Dream Theater est passé sur 7. Kirk Hammett a utilisé une 7 cordes sur certains morceaux de St. Anger (James Hetfield aussi peut-être, je ne suis pas sûr).
Mick Gordon (les OST des deux nouveaux DOOM) utilise une 8, Andrew Hulshult aussi sur les OST de DUSK et Amid Evil.
Maiden est resté sur 6 par habitude.
Pour te donner une idée, si tu sais ce qu'est le "djent", généralement on utilise une 8 cordes au lieu d'une 7 ou une baryton (ou baritone, guitare grave à manche long, pense aux OST des Western Spaghetti, la baryton c'est le genre de guitare utilisée) accordée super bas. La 7 est au-dessus la corde grave est un Si (sur une 8 la basse est un Fa dièse).

Ça faisait longtemps que je voulais en essayer une, je dois dire qu'il faut vraiment un bon moment avant d'être réellement confortable dessus pour bien "oublier" ses habitudes de 6 cordes (beaucoup plus que passer d'une basse 4 à 5 cordes -sûrement parce que la basse a le même diapason déjà), mais quand on commence à être à l'aise c'est extrêmement intéressant comme instrument, les 5 notes graves ajoutées + la corde en plus ouvre un plus grand panorama sur le manche.

TL;DR:
Guitare ordinaire: 6 cordes du grave à l'aigu: Mi-La-Ré-Sol-Si-mi.
Guitare 7 cordes: Si-Mi-La-Ré-Sol-Si-mi.
Guitare 8 cordes: Fa#-Si-Mi-La-Ré-Sol-Si-mi.
Guitare 9 cordes: Do#-Fa#-Si-Mi-La-Ré-Sol-Si-mi.
Plus y a de cordes plus faut réapprendre à ne pas poser les doigts de travers et retrouver la position des cordes parce que ta mémoire psychomotrice est troublée si tu es habitué à la 6.

PS: il existe une guitare étendue à 10 cordes dont personne quasiment ne se sert à ma connaissance, elle pèse un âne mort (11 livres soit 5 kilos en arrondissant, 4898,516 grammes) et à ce stade autant se mettre au piano. Elle est accordée MI-LA-RÉ-Si-Mi-La-Ré-Sol-Si-mi et je vois pas bien quoi en faire tellement c'est encombrant.

./219> Tu as aussi un Jamaïcain, Brushy One-String qui a une acoustique avec une unique corde, chez lui (près de Kingston je crois) on le surnomme "The King of One String" parce qu'il peut improviser un blues du tonnerre avec ça et réussir à varier son jeu.