Il y a la taille mémoire oui, mais aussi le fait que du 16 bits ça utilise deux fois plus de bande passante mémoire. Et comme c'est le même bus qui est utilisé pour tout, si tu as beaucoup de trucs à l'écran il peut ne plus en rester assez. Pareil pour les graphismes : il y a un mode 32 bits par pixels pour avoir du 16,7 millions de couleurs, mais c'est deux fois coûteux que du 16 bits pour une différence de qualité qui n'est pas flagrante (sauf pour les Brunni), donc quasiment personne ne s'en sert.

Perso j'utilise du µLaw pour les samples : ça prend la même taille que du 8 bits non compressé, mais la qualité sonore est meilleure (et c'est trivial à décompresser à la volée).