Shaoth (./4) :
Pour commencer le mien est bloqué sur un clavier QWERTY et je n'arrive pas à changer cela...

C'est expliqué ici :
https://archive.org/details/AtariPortfolioOwnersManual1991/page/n13/mode/2up

Sinon on peut aussi changer la langue après coup via l'application de réglages :
https://archive.org/details/AtariPortfolioOwnersManual1991/page/n73/mode/2up

Shaoth (./4) :
le C: semble vide, il contient un répertoire SYSTEM avec un seul fichier, permdata.dat, c'est quoi ce truc ?

https://docuri.com/download/port-sample_59c1ca78f581710b28604ee5_pdf :
The file PERMDATA.DAT keeps settings for the programs, for example the editor files last​.

Shaoth (./4) :
Mes souvenir de DOS sont lointain, il lui manque un config.sys, c'est à la racine ce fichier ?

Oui.