Je ne suis pas un techno musicien mais ce sujet a piqué ma curiosité.
Effectivement, les périphériques MIDI modernes n'utilisent plus de prises DIN. Les commandes MIDI passent par de l'USB.
Pour faire un convertisseur USB MIDI vers DIN ça va pas être simple. Il te faudra un microcontrolleur pour décoder les packets USB et générer les signaux sur la prise DIN. Ca doit pouvoir se faire avec un Arduino.
Dans le même genre il y a PARCP-USB qui est un adaptateur port parallèle vers USB. Il utilise un microcontrolleur. Ceci dit l'auteur a eu des problème avec l'Arduino et a fait son propre dispositif.