C'est parce que tes faces tournent dans le mauvais sens (l'ordre des points). Il faut que les points soient dans le sens direct par rapport à la normale.

Quand tu met 1, il n'y a pas de backface culling donc toutes les faces sont dessinées, quand tu met 0 le backface culling est activé, et une de tes faces tourne dans le mauvais sens (la normale autocalculée pointe vers l'arrière) donc la face ne s'affiche pas.
Il faut faire gaffe au sens, dsl...