Pour ce que j'en sais:

Végétarisme: pas de viande (poissons, œufs, lait ok/négociables selon l'intéressé).
Végétalisme: ni viande ni œufs, ni poisson.
Véganisme: Végétalisme nitro c'est-à-dire qu'on ne fait pas que manger des légumes, on fait des ersatz de viande, lait, etc. En un sens le véganisme c'est pas juste ne manger que des légumes, c'est aussi vouloir singer les carni-/omnivores pour les supplanter. L'excuse c'est "pas de souffrance animale" ce qui amène aussi à préférer le cuir synthétique (autrement dit à consommer du pétrole donc polluer) par exemple.

Godzil> C'est v rai, mais la distinction existe en français. Cela dit, ça peut relever du chipotage. Vegan à l'origine en anglais c'est végétalien mais aujourd'hui y a un pendant idéologique qui à mon sens nécessite cette distinction.