Le problème des casseroles en fer, c'est qu'elles ont une fâcheuse tendance à (très) mal vieillir au gaz (j'en ai fait les frais à deux reprises en 6 mois).
Et c'est aussi à cause des casseroles en aluminium (dont la toxicité a enrayé l'usage), qu'il a fallu remplacer par "autre chose".