Je vous donne ma recette car il n'y a rien de plus simple et pas grand-chose de meilleur ^^
mettre l'aubergine à four chaud pendant une heure environ
attendre qu'elle refroidisse
l'éplucher (à la main, la peau part toute seule)
la mettre dans le robot avec de l'ail, du sel, du jus de citron et de l'huile d'olive
mixer à fond
déguster ^^
pour les proportions je dirais une bonne grosse gousse d'ail et un petit demi-citron par aubergine ; l'huile c'est pas la peine d'en mettre des litres, là j'y suis pas allé de main morte mais c'est limite écœurant du coup [edit : enfin, pas tant que ça, j'ai quand même du mal à arrêtre
] (ça a presque un petit goût de mayo 
. Et ça a tellement émulsionné que ça a presque l'aspect du beurre (hum bon j'ai ptêt un peu trop d'imagination là )). Je dirais une cuillère à soupe par aubergine environ. Bon, deux à la rigueur 