Ah oui bien sûr, j'ai oublié de préciser que l'altitude d'un point est définie à l'aide du champ de pesanteur. Concrètement, c'est la distance verticale (ie en suivant une ligne de champ, un fil à plomb quoi) entre le point considéré et la surface équipotentielle correspondant au niveau moyen de la mer à Marseille, c'est-à-dire le géoïde. Cela signifie que dans un tuyau dont l'altitude décroît, l'eau s'écoule.