ah mais non, c'est juste que tu as mal compris l'image alors ^^. Ce n'est pas une surface paramétrique où distance au centre = valeur du champ de pesanteur à l'endroit correspondant de la surface terrestre.

C'est (avec les différences de hauteur exagérées 15000 fois, hein ^^) la surface équipotentielle du champ de pesanteur¹ correspondant à l'altitude 0. Donc c'est une "vraie" surface (au sens où la distance au centre d'un point ne représente rien d'autre que la distance au centre de ce point de la surface... simplement on a fait la différence avec la hauteur de l'ellipsoïde et on multiplie cette différence par 15000 avant de placer le point).

¹ Ou en d'autres termes, la surface horizontale (c'est-à-dire que cette surface est en tout point perpendiculaire à la verticale, telle que mesurée par un fil à plomb)