Clair... Si tu veux payer ton propre serveur mail avec redondance géographique et locale, ton propre nom de domaine, ton propre antispam, ta propre connexion T1 (Oui, c'est peu mais ça suffit certainement), tes propres locaux climatisés et sécurisés... Tu peux, mais ça va te coûter au minimum un bras, une jambe et un rein. (Peut-être également un cœur)
Au final que la solution derrière soit open source ou pas, ça change rien...