J'ai toujours été persuadé que le menu "Edition" était destiné aux opérations de transformation sur le texte/les données sélectionné(es) genre copier/couper/coller, les suppressions et insertions, et les options qui portent sur le contenu que l'on manipule ("Choisir la police" ou autres par exemple).

En partant de ce principe, mettre les préférences globales de l'application dans le menu "Edition" n'aurait aucun sens, mais peut-être que j'ai mal compris la logique (si il y en a une) qu'il y a derrière.