Wikipedia confirme que le choix a été arbitraire, il y a eu d'autres démarcation de méridien zéro par le passé. Je suppose que c'est plus simple pour les cartes, les antipodes qui sont la ligne internationale du changement de date étant coupées sans trancher un pays en deux (bon, un peu en zig-zag quand même, mais bref). A moins d'avoir une idée très précise de la date et heure du moment, je ne vois pas comment ils auraient pu se guider sur ce point dans Waterworld.
On va dire qu'ils ont suivi les étoiles, et comme par hasard pif pouf elles étaient placées au bon endroit à cette période de l'année.