Si je veux qu'une appli prenne toute la place, elle prend toute la place, je ne vois pas en quoi avoir le paradigme une appli == plusieurs fenêtres y change quoique ce soit. Je trouve même que par défaut, on a plus d'espace sous OS X vu qu'on peut replier les barres de menus (même si sur certaines applis Windows on peut les supprimer, c'est rarement le cas).