Pourquoi ne pas utiliser une machine sous Linux, dotée d'une interface SCSI, pour faire une image du disque dur entier, la monter ensuite avec ARAnyM et extraire finalement les données ?
Perso je n'ai jamais tenté ce genre de manip, mais voici quelques infos (in english) :
Commandes sous Linux : http://www.atari-forum.com/wiki/index.php?title=Linux_Disk_Commands
Utiliser l'image disque sous ARAnyM : http://wiki.aranym.org/manual#attaching_atari_harddisk_or_image_using_ide_emulation