en fait tout se passe comme si, « ce » étant un pronom neutre qui ne donne par lui-même absolument aucune indication sur ce qu'il remplace (ni en genre ni en nombre), la présence d'un attribut au pluriel en faisait un pronom pluriel par contamination... mais je pense que ça ne marche qu'avec le verbe être.

Mais tu peux quand même mettre le singulier parce que c'est le nombre par défaut quand on n'a pas d'indication de nombre ^^. Par contre tu ne peux bien sûr pas écrire « ce sont de la merde », parce qu'il n'y a aucune raison de mettre le pluriel.