number-one (./1) :
Un logiciel de bench me dit que le débit de mon disque dur ide est de 1 mo/s
Est ce qu'un disque scsi serait plus rapide avec ma config ?

Pas forcément, sur Falcon le port SCSI est limité à quelque chose comme 1,5 Mo/s.
En revanche ton disque dur 2"1/2 est un peu vieux pour être performant.
Je viens de remettre la main sur mes benchs faits avant de prendre une CT60 : la vitesse maximale de mon premier disque dur frôlait les 2 Mo/s, et encore c'était en mode vidéo 2 couleurs. Il s'agissait d'un Seagate 1,2 Go acheté en 1996. Ensuite, avec mon disque dur actuel, un Seagate de 8,5 Go, on atteind les 2,3 Mo/s. Je crois qu'on ne peut pas aller bien plus vite avec un Falcon de base.

number-one (./1) :
Y'a t-il des cache a augmenter pou accélérer les transferts ?

Non. Par défaut les caches du 030 sont activés.

number-one (./1) :
L'affichage est affreusement lent pour scroller ou agrandir une fenêtre, que peut-on y faire ?

NVDI, comme l'ont conseillé les autres. Il existe une alternative gratuite, fVDI, mais je ne sais pas ce que ça donne côté accélération.

number-one (./1) :
Les logiciels mettent longtemps pour se lancer.

Qu'entends-tu par "longtemps" ? Tu as peut-être une partition fragmentée ? Il existe quelques logiciels de défragmentation : HD Optimizer (gratuit), Semprini, Diamond Edge, etc.

number-one (./1) :
Voila je cherche des patchs, astuces pour optimiser mon falcon que je trouve trés lent par rapport a un amiga.

Hum... sans lancer de polémique j'ai fait le même constat après avoir acheté un Amiga 1200 non accéléré : l'affichage est nettement plus rapide que sur un Falcon non accéléré. Tu peux toujours baisser la résolution et le nombre de couleurs pour accélérer l'affichage mais ça sera moins beau à l'écran