tu entends quoi par « il augmente la valeur de 1em » ? si tu veux dire qu'il augmente le corps des polices, je crois que c'est juste ça, oui (mais je ne sais pas exactement comment il décide de combien il l'augmente, je ne suis pas sûr que ce soit un bête pourcentage appliqué uniformément à tout).
Mais ça ne change pas seulement la valeur du cadratin (em), aussi toutes les autres valeurs liées à la police (en particulier la hauteur d'œil (ex), je ne sais pas si autre chose est accessible en CSS)