Moi j'ai bien aimé les bouquins de Hervé This, le plus récent que j'aie de lui s'intitule "Casseroles et éprouvettes", mais je ne l'ai pas beaucoup aimé, je consulte plus fréquemment "Les secrets de la casseroles" et "Révélations gastronomiques" que je trouve vraiment bien !
Ce sont des bouquins qui expliquent le comportement physico-chimique des aliments en fonction des préparations qu'on leur fait subir, ils permettent de bien comprendre ce qu'on fait quand on cuisine.