Je l'ai trouvée en lisant l'introduction de GtkTooltip, il y a un lien vers gtk_widget_set_tooltip_text et il y a le get correspondant juste au dessus dans la doc.

En tout cas, j'ai regardé le code de GTK+ et il me semble que gtk_widget_get_tooltip_text devrait fonctionner sans toucher au fichier Glade.