Je sais pas comment ça marche, mais avec mon père on a une théorie sur les boulangeries, du moins à Paris.

En fait les locaux appartiennent aux meuniers maintenant, qui louent aux boulangers, et leur donnent une promo (et les font déménager) au bout de 4 ans si ça marche.

Je dis ça parce que je vois comment pas mal de boulangeries autour de chez moi tournent, la 'marque' ne change pas mais les responsables oui.