Non qualyl, l'option -mtune n'est pas un switch on/off, donc l'inverse de -mtune, c'est -mtune .
Quand à la valeur par défaut je pense que c'est toi (= ou ton système) qui la définit, et pour quand tu n'en spécifies aucune, ce qui semble logique c'est le -mtune=generic dont parlait Kevin plus haut, mais ça semble plus dur à vérifier