J'utilise aussi de la levure de boulanger deshydratée, je vais essayer la prochaine fois de commencer un levain avec de la "vraie" levure de boulanger.
Sinon, pour le pétrissage, c'est typiquement un truc qui ne me pose pas problème pour la pâte à pizza (qui supporte plutôt bien un pétrissage court). Pour la pâte à pain, par contre, oui, la machine à pain est bien pratique (quand elle marche x_x).

Ah tiens, une petite question... pour votre pâte à pizza, vous rajoutez un peu de matière grasse (huile) dedans ou pas ? Je l'ai oubliée à plusieurs reprises et ça ne m'a pas du tout dérangé...